La cinquième saveur
Umami est un terme japonais désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le goût.
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La cinquième saveur
C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues.
Il ne reconnu aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer).
Il appela cette nouvelle saveur Umami, qu'on peut traduire par savoureux.
Depuis les années 1980, les tenants de la théorie des quatre saveurs ont ajouté cette cinquième à leur typologie, et conservé le nom d'umami.
Bienvenue chez nous,
Ici, dans notre petit écrin, avec seulement 16 places, simplicité et convivialité sont les mots d’ordre. Seule en salle, c’est Jessica qui s’occupera de vous.
En cuisine, c’est la même chose. C’est René, lui aussi seul, qui officie.
Fusion, parfum, créativité, savoureux, simplicité, sont souvent les mots qui reviennent. Mais en fait ma cuisine reflète tout simplement, mon expérience et mon envie de faire bien.
Ce que nous proposons,
Dans un espace souvent plus petit que votre propre cuisine,
il n’y a pas de place pour des plats « à la carte ».
Juste 2 menus, qui me permettent de vraiment laisser parler les produits, mes envies, mes voyages, mes influences et mon savoir-faire.
Alors encore une fois,
Bienvenue chez nous.
Jessica et René Fieger
Menus
Menu Lunch Umami
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanace de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Salade de Lieu noir effiloché
Sauce à l’ail des ours
***
Cuisse de Canard confite
Jus à l’asiatique
***
Oeuf neige
Rhubarbe, Sorbet yaourt
**
L’assiette de fromages en supplément à 15 €
*
3 plats à 45 €
2 verres de vins (10cl) en + 22 €
2 verres Sans Alcool + 16 €
Menu Lunch Végétarien
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanace de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure
de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Tartare de betterave
Mayonnaise au wasabi
***
Panisse de pois chiche
Condiment dattes/tamarin
***
Oeuf neige
Rhubarbe, Sorbet yaourt
**
L’assiette de fromages en supplément à 15 €
*
3 plats à 40 €
2 verres de vins (10cl) en + 22 €
2 verres Sans Alcool(10cl) + 16 €
MENU UMAMI
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanence de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Thon rouge en croûte d’épices
Vinaigrette japonaise au radis
***
Les Asperges blanches
Sauce aux oignons rôtis et Koji d’orge
***
Poisson du jour
Sauce satay aux noix de macadamia
***
La poitrine de Canard
Jus à l’asiatique
***
Crème prise coco-chocolat blanc
Compote d’ananas, Sorbet citron vert aux épices
ou
Assiette de fromages « La Cloche à Fromage »
4 verres de vins (10cl) + 45 €
4 verres Sans Alcool (10cl) + 32 €
PRIX NETS
MENU VÉGÉTARIEN
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanace de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Le Tofu mariné
Vinaigrette japonaise au radis
***
Les Asperges blanches
Sauce aux oignons rôtis et Koji d’orge
***
Le Chou-fleur rôti
Sauce satay aux noix de macadamia
***
La galette aux Shiitakés
Sauce hoisin au gingembre
***
Crème prise coco-chocolat blanc
Compote d’ananas, Sorbet citron vert aux épices
ou
Assiette de fromages « La Cloche à Fromage »
4 verres de vins (10cl) + 45 €
4 verres Sans Alcool (10cl) + 32€
Prix nets
Menu Lunch Umami
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanace de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Salade de Lieu noir effiloché
Sauce à l’ail des ours
***
Cuisse de Canard confite
Jus à l’asiatique
***
Oeuf neige
Rhubarbe, Sorbet yaourt
**
L’assiette de fromages en supplément à 15 €
*
3 plats à 45 €
2 verres de vins (10cl) en + 22 €
2 verres Sans Alcool + 16 €
Menu Lunch Végétarien
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanace de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure
de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Tartare de betterave
Mayonnaise au wasabi
***
Panisse de pois chiche
Condiment dattes/tamarin
***
Oeuf neige
Rhubarbe, Sorbet yaourt
**
L’assiette de fromages en supplément à 15 €
*
3 plats à 40 €
2 verres de vins (10cl) en + 22 €
2 verres Sans Alcool(10cl) + 16 €
MENU UMAMI
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanence de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Thon rouge en croûte d’épices
Vinaigrette japonaise au radis
***
Les Asperges blanches
Sauce aux oignons rôtis et Koji d’orge
***
Poisson du jour
Sauce satay aux noix de macadamia
***
La poitrine de Canard
Jus à l’asiatique
***
Crème prise coco-chocolat blanc
Compote d’ananas, Sorbet citron vert aux épices
ou
Assiette de fromages « La Cloche à Fromage »
4 verres de vins (10cl) + 45 €
4 verres Sans Alcool (10cl) + 32 €
PRIX NETS
MENU VÉGÉTARIEN
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanace de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Le Tofu mariné
Vinaigrette japonaise au radis
***
Les Asperges blanches
Sauce aux oignons rôtis et Koji d’orge
***
Le Chou-fleur rôti
Sauce satay aux noix de macadamia
***
La galette aux Shiitakés
Sauce hoisin au gingembre
***
Crème prise coco-chocolat blanc
Compote d’ananas, Sorbet citron vert aux épices
ou
Assiette de fromages « La Cloche à Fromage »
4 verres de vins (10cl) + 45 €
4 verres Sans Alcool (10cl) + 32€
Prix nets
Menu Lunch Umami
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanace de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Salade de Lieu noir effiloché
Sauce à l’ail des ours
***
Cuisse de Canard confite
Jus à l’asiatique
***
Oeuf neige
Rhubarbe, Sorbet yaourt
**
L’assiette de fromages en supplément à 15 €
*
3 plats à 45 €
2 verres de vins (10cl) en + 22 €
2 verres Sans Alcool + 16 €
Menu Lunch Végétarien
Vu la nature de notre cuisine et l'utilisation en permanace de la sauce soja, nous ne sommes pas en mesure
de pallier les allergies au gluten, à l'ail et aux produits laitiers.
Tartare de betterave
Mayonnaise au wasabi
***
Panisse de pois chiche
Condiment dattes/tamarin
***
Oeuf neige
Rhubarbe, Sorbet yaourt
**
L’assiette de fromages en supplément à 15 €
*
3 plats à 40 €
2 verres de vins (10cl) en + 22 €
2 verres Sans Alcool(10cl) + 16 €
Une cuisine moderne aux influences du monde est proposée dans un cadre à l'élégance épurée.
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Contact
Téléphone
03 88 32 80 53Adresse
Restaurant Umami8 rue des Dentelles
67000 Strasbourg
horaires
Ouvert du vendredi au lundi de 19h30 à 20h30 et le samedi, dimanche de 12h00 à 13h00
Fermé le mardi, le mercredi et le jeudi